Οδηγός μιας Φυσικοπαθητικού για ένα πιο υγιεινό ντουλάπι κουζίνας: Τι έχει πραγματικά σημασία
Αν ανοίγατε τα ντουλάπια της κουζίνας μου, δεν θα βρίσκατε έναν χώρο γεμάτο αποκλειστικά με «υγιεινές τροφές».
Θα βρίσκατε ελαιόλαδο. Ζυμαρικά. Ρύζι. Φακές και φασόλια. Ξηρούς καρπούς και σπόρους. Βότανα. Μέλι. Μαύρη σοκολάτα. Βαζάκια με πράγματα που έχω ξεχάσει ότι αγόρασα. Και πιθανότατα μερικές εύκολες και γρήγορες λύσεις για εκείνες τις μέρες που το μαγείρεμα από το μηδέν απλώς δεν είναι εφικτό.
Γιατί ένα υγιεινό ντουλάπι δεν χρειάζεται να είναι τέλειο.
Ως Κλινική Φυσικοπαθητικός, με ενδιαφέρει πολύ περισσότερο η συνολική εικόνα της διατροφής ενός ανθρώπου παρά το αν κάθε μεμονωμένο τρόφιμο περνάει κάποιο νοητό «τεστ υγιεινής διατροφής».
Και αν προσπαθείτε να τρώτε καλύτερα, αυτό είναι ένα πολύ καλό σημείο για να ξεκινήσετε.
Πριν αφαιρέσετε τροφές, αναρωτηθείτε τι θα μπορούσατε να προσθέσετε
Οι συμβουλές γύρω από τη διατροφή συχνά ξεκινούν με περιορισμούς.
Κόψε τη ζάχαρη. Κόψε τη γλουτένη. Κόψε τα γαλακτοκομικά. Σταμάτα να τρως επεξεργασμένα τρόφιμα. Μην τρως αυτό. Αντικατάστησε εκείνο.
Υπάρχουν περιπτώσεις όπου ένας διατροφικός περιορισμός μπορεί να είναι κλινικά κατάλληλος. Για τον μέσο άνθρωπο, όμως, που απλώς θέλει να βελτιώσει τη διατροφή του, η συνεχής εστίαση σε όσα πρέπει να αφαιρεθούν μπορεί να κάνει την υγιεινή διατροφή πολύ πιο περίπλοκη απ' όσο χρειάζεται.
Αντί γι' αυτό, συχνά προτιμώ μια διαφορετική ερώτηση:
Τι θα μπορούσαμε να προσθέσουμε;
Θα μπορούσατε να προσθέσετε ακόμη ένα λαχανικό στο βραδινό σας;
Μια χούφτα ξηρούς καρπούς ή σπόρους;
Όσπρια μερικές φορές την εβδομάδα;
Περισσότερα βότανα και μπαχαρικά;
Μια καλύτερης ποιότητας πηγή λιπαρών;
Ένα ακόμη χρώμα στο πιάτο σας;
Ένα τρόφιμο που έχει υποστεί ζύμωση;
Με τον χρόνο, η προσθήκη περισσότερων θρεπτικών τροφών αλλάζει φυσικά την ισορροπία της διατροφής μας.
Χτίστε το ντουλάπι σας γύρω από βασικά υλικά, όχι μόνο έτοιμα προϊόντα
Μία από τις απλούστερες αλλαγές που μπορείτε να κάνετε είναι να έχετε περισσότερα βασικά υλικά στην κουζίνα σας.
Οι φακές είναι ένα βασικό υλικό. Το ελαιόλαδο είναι ένα βασικό υλικό. Η βρώμη, το ρύζι, τα ρεβίθια, το ταχίνι, οι ξηροί καρποί, τα βότανα, τα ζυμαρικά, οι ντομάτες και τα μπαχαρικά είναι όλα υλικά που μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για δεκάδες διαφορετικά γεύματα.
Αυτό δεν σημαίνει ότι ένα συσκευασμένο τρόφιμο είναι από τη φύση του κακό. Σημαίνει απλώς ότι η βάση του ντουλαπιού μας δεν χρειάζεται να αποτελείται αποκλειστικά από έτοιμα προϊόντα.
Όσο περισσότερα βασικά υλικά έχουμε διαθέσιμα, τόσο πιο εύκολο γίνεται να ετοιμάσουμε ένα θρεπτικό, ολοκληρωμένο γεύμα.
Και αυτά τα τρόφιμα δεν χρειάζεται να είναι εξωτικά.
Στην πραγματικότητα, μερικά από τα τρόφιμα που εκτιμώ περισσότερο είναι εντυπωσιακά απλά.
Το μεσογειακό ντουλάπι κάνει ήδη πολλά πράγματα σωστά
Ζώντας στην Ελλάδα, δεν χρειάζεται να ψάξουμε πολύ μακριά για έμπνευση.
Ένα παραδοσιακό μεσογειακό ντουλάπι περιλαμβάνει πολλές από τις τροφές που η σύγχρονη επιστήμη της διατροφής εξακολουθεί να μας ενθαρρύνει να καταναλώνουμε: εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, όσπρια, ξηρούς καρπούς, σπόρους, δημητριακά ολικής άλεσης, λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά.
Και ύστερα υπάρχουν οι τροφές που είναι βαθιά συνδεδεμένες με την ελληνική παράδοση — ελιές, τσάι του βουνού, ρίγανη, θυμάρι, μέλι και αμέτρητα τοπικά προϊόντα που διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή.
Υπάρχει κάτι που θεωρώ ιδιαίτερα σημαντικό σε αυτόν τον τρόπο διατροφής:
Το φαγητό δεν χρειάζεται να φωνάζει ότι είναι υγιεινό.
Ένα σακουλάκι φακές δεν χρειάζεται ισχυρισμούς υγείας στην ετικέτα του.
Ούτε ένα μπουκάλι καλό ελαιόλαδο.
Μερικές φορές έχουμε συνηθίσει τόσο πολύ να αναζητούμε το νεότερο λειτουργικό τρόφιμο, τη νέα σκόνη ή το νέο συμπλήρωμα, που παραβλέπουμε πόση διατροφική αξία υπάρχει ήδη στις παραδοσιακές τροφές της καθημερινότητάς μας.
Η ποιότητα έχει σημασία — αλλά και το πλαίσιο
Στην Organica μάς ενδιαφέρει, φυσικά, η ποιότητα των συστατικών.
Αναζητούμε βιολογικά τρόφιμα, παραγωγούς που δουλεύουν με φροντίδα και μεράκι, λιγότερο επεξεργασμένες επιλογές και προϊόντα με προσεγμένες συνθέσεις.
Όμως το «βιολογικό» δεν είναι συνώνυμο του «θρεπτικού».
Ένα βιολογικό μπισκότο παραμένει μπισκότο.
Και αυτό είναι εντάξει.
Αντίστοιχα, ένα προϊόν δεν γίνεται ανθυγιεινό απλώς και μόνο επειδή βρίσκεται μέσα σε μια συσκευασία.
Μία από τις πιο χρήσιμες δεξιότητες που μπορούμε να αποκτήσουμε είναι να μάθουμε να κοιτάζουμε πέρα από τους ισχυρισμούς στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας και να καταλαβαίνουμε τι πραγματικά αγοράζουμε.
Γυρίστε τη συσκευασία.
Διαβάστε τα συστατικά.
Από τι αποτελείται κυρίως το προϊόν;
Ανταποκρίνεται η λίστα των συστατικών σε αυτό που πιστεύετε ότι αγοράζετε;
Εμφανίζεται η ζάχαρη με πολλές διαφορετικές μορφές;
Υπάρχει μια πιο απλή εναλλακτική;
Δεν χρειάζεται να έχετε σπουδάσει διατροφή για να αρχίσετε να κάνετε καλύτερες ερωτήσεις σχετικά με το φαγητό σας.
Σκεφτείτε την ποικιλία, όχι τα «superfoods»
Αν υπάρχει μία λέξη που θα ήθελα να συνδέεται συχνότερα με την υγιεινή διατροφή, αυτή είναι η ποικιλία.
Συχνά εστιάζουμε υπερβολικά σε μεμονωμένες τροφές.
Τα μύρτιλα είναι θρεπτικά. Ο κουρκουμάς περιέχει ενώσεις που έχουν μελετηθεί για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους. Οι σπόροι chia περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας διατροφής που υποστηρίζει το μικροβίωμα.
Όλες αυτές οι συζητήσεις μπορούν να έχουν αξία.
Όμως καμία μεμονωμένη τροφή δεν δημιουργεί από μόνη της υγεία.
Όταν η διατροφή μας χαρακτηρίζεται από ποικιλία, ο οργανισμός μας εκτίθεται σε ένα ευρύ φάσμα θρεπτικών συστατικών και φυτικών ενώσεων.
Έτσι, αντί να ρωτάμε:
Ποιο είναι το πιο υγιεινό λαχανικό;
Μια πιο χρήσιμη ερώτηση ίσως είναι:
Πόσα διαφορετικά φυτικά τρόφιμα τρώω;
Διαφορετικά λαχανικά. Φρούτα. Όσπρια. Ξηροί καρποί. Σπόροι. Βότανα. Μπαχαρικά. Δημητριακά ολικής άλεσης.
Και το χρώμα μπορεί να είναι ένας χρήσιμος οδηγός.
Τα βαθιά πράσινα, κόκκινα, πορτοκαλί, μοβ και κίτρινα χρώματα των τροφών συχνά συνδέονται με διαφορετικές οικογένειες φυσικών φυτικών ενώσεων.
Το ντουλάπι σας μπορεί να σας βοηθήσει να δημιουργήσετε αυτή την ποικιλία, αντί να περιστρέφεται γύρω από μια μικρή ομάδα τροφών που κάποια στιγμή απέκτησαν την ταμπέλα του «superfood».
Τα βότανα ανήκουν στην κουζίνα, όχι μόνο στο φαρμακείο
Ως φυσικοπαθητικός, η βοτανοθεραπεία έχει φυσικά ιδιαίτερη θέση για μένα.
Όμως η σχέση μας με τα βότανα δεν χρειάζεται να ξεκινά με βάμματα και κάψουλες.
Μπορεί να ξεκινά από το βραδινό μας.
Η ρίγανη, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο, το σκόρδο, η κανέλα, το τζίντζερ και πολλά άλλα μαγειρικά βότανα και μπαχαρικά χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες σε διαφορετικούς πολιτισμούς, τόσο ως τροφή όσο και στο πλαίσιο παραδοσιακών θεραπευτικών πρακτικών.
Η γενναιόδωρη χρήση τους είναι ένας από τους απλούστερους τρόπους να προσθέσουμε περισσότερη γεύση αλλά και μεγαλύτερη φυτική ποικιλία στα καθημερινά μας γεύματα.
Και η Ελλάδα μάς προσφέρει πρόσβαση σε μια εξαιρετικά πλούσια παράδοση γύρω από τα βότανα.
Ένα ντουλάπι με καλής ποιότητας ρίγανη, θυμάρι, φασκόμηλο και ελληνικό τσάι του βουνού μπορεί να μη φαίνεται ιδιαίτερα επαναστατικό.
Αυτό ακριβώς είναι το νόημα.
Η υγεία δεν χρειάζεται πάντα να είναι επαναστατική.
Το ντουλάπι σας πρέπει να κάνει της πιο υγιεινές επιλογές πιο εύκολες
Οι συμβουλές γύρω από τη διατροφή συχνά μοιάζουν να υποθέτουν ότι όλοι έχουμε απεριόριστο χρόνο.
Η πραγματική ζωή, όμως, δεν λειτουργεί έτσι.
Θα υπάρξουν βράδια που θα είστε κουρασμένοι. Πρωινά που θα βιάζεστε. Μέρες που θα έχετε ξεχάσει να ψωνίσετε.
Ένα σωστά οργανωμένο ντουλάπι πρέπει να σας εξυπηρετεί και αυτές τις μέρες.
Έχετε διαθέσιμα τρόφιμα που μπορούν γρήγορα να μετατραπούν σε γεύμα: ζυμαρικά, ρύζι, όσπρια, ποιοτικές σάλτσες, ελαιόλαδο, ελιές, ταχίνι, ξηρούς καρπούς, σπόρους, βότανα και όποια άλλα βασικά τρόφιμα ταιριάζουν πραγματικά στον τρόπο που τρώτε στο σπίτι σας.
Κρατήστε και σνακ που πραγματικά απολαμβάνετε.
Έχετε μερικές εύκολες επιλογές για εκείνες τις στιγμές που το «δεν έχουμε τίποτα να φάμε» κινδυνεύει να καταλήξει σε ένα βραδινό με ό,τι πρόχειρο βρεθεί μπροστά σας.
Η ευκολία και η υγεία δεν είναι αντίθετες έννοιες.
Το ερώτημα είναι απλώς αν έχουμε καλύτερες εύκολες επιλογές διαθέσιμες.
Και ναι, πρέπει να υπάρχουν και τροφές που τρώτε απλώς επειδή σας αρέσουν
Αυτό έχει σημασία.
Το φαγητό δεν είναι απλώς ένα σύνολο θρεπτικών συστατικών.
Είναι απόλαυση. Παράδοση. Οικογένεια. Αναμνήσεις. Γιορτή. Φιλοξενία.
Ο μεσογειακός τρόπος διατροφής δεν αφορούσε ποτέ αποκλειστικά τη διατροφική σύσταση του ελαιολάδου ή την περιεκτικότητα των οσπρίων σε φυτικές ίνες.
Είναι και τα τραπέζια γύρω από τα οποία καθόμαστε, οι συζητήσεις και τα γεύματα που μοιραζόμαστε με άλλους ανθρώπους.
Μια υγιής σχέση με το φαγητό έχει χώρο και για την απόλαυση.
Η σοκολάτα έχει θέση στο ντουλάπι.
Το ίδιο και τα μπισκότα.
Το ίδιο και εκείνο το φαγητό που φτιάχνει η γιαγιά σας και δεν ταιριάζει απόλυτα σε καμία από τις διατροφικές φιλοσοφίες που είναι αυτή τη στιγμή της μόδας στο διαδίκτυο.
Ο στόχος δεν είναι να δημιουργήσουμε ένα διατροφικά «τέλειο» ντουλάπι.
Είναι να δημιουργήσουμε ένα περιβάλλον στο σπίτι όπου οι θρεπτικές επιλογές είναι άφθονες, εύκολες και απολαυστικές.
Από πού να ξεκινήσετε;
Όχι αδειάζοντας ολόκληρο το ντουλάπι σας.
Ξεκινήστε από τα επόμενα ψώνια σας.
Όταν τελειώσει το ελαιόλαδο, αναζητήστε ένα καλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Όταν αγοράζετε σνακ, συγκρίνετε τα συστατικά δύο διαφορετικών επιλογών.
Πάρτε ένα όσπριο που έχετε καιρό να μαγειρέψετε.
Προσθέστε έναν διαφορετικό ξηρό καρπό ή σπόρο στην καθημερινότητά σας.
Δοκιμάστε ένα καινούργιο βότανο.
Επιλέξτε ένα τρόφιμο από έναν τοπικό παραγωγό.
Πειραματιστείτε με ένα τρόφιμο που έχει υποστεί ζύμωση.
Κάντε μία μικρή αλλαγή και αφήστε τη να γίνει φυσικό μέρος της καθημερινότητάς σας πριν αρχίσετε να σκέφτεστε την επόμενη.
Πιστεύω πως κάπως έτσι έρχεται η πραγματικά βιώσιμη αλλαγή.
Όχι μέσα από μια δραματική προσπάθεια να αλλάξουμε τα πάντα από τη μια μέρα στην άλλη, αλλά μέσα από μικρές αποφάσεις που επαναλαμβάνονται αρκετά συχνά ώστε, κάποια στιγμή, να γίνουν απλώς ο τρόπος που ζούμε.
Ένα πιο υγιεινό ντουλάπι δεν χρειάζεται να είναι τέλειο
Στην Organica θέλουμε η υγιεινή ζωή να είναι προσιτή και εφαρμόσιμη, όχι κάτι που προκαλεί άγχος ή σύγχυση.
Στα ράφια μας θα βρείτε βιολογικά τρόφιμα, βότανα, παραδοσιακά προϊόντα, σνακ, βασικά είδη διατροφής και επιλογές τόσο από Έλληνες όσο και από διεθνείς παραγωγούς — αλλά δεν περιμένουμε από κανέναν να μπει στο κατάστημά μας και να αλλάξει από τη μια μέρα στην άλλη όλα όσα τρώει.
Είμαστε εδώ για να σας προσφέρουμε καλύτερες επιλογές, να σας βοηθήσουμε να τις κατανοήσετε και να σας αφήσουμε να αποφασίσετε τι ταιριάζει σε εσάς.
Γιατί, τελικά, η τροφή πρέπει να θρέφει το σώμα σας, χωρίς η προσπάθεια να τρώτε «τέλεια» να καταλαμβάνει τη ζωή σας.
Χτίστε το ντουλάπι σας γύρω από απλές τροφές και βασικά υλικά.
Τρώτε με ποικιλία.
Μαγειρέψτε όταν μπορείτε.
Χρησιμοποιήστε άφθονα βότανα.
Επιλέξτε ποιότητα εκεί που έχει σημασία.
Απολαύστε το φαγητό σας.
Και μην υποτιμάτε την αξία των απλών τροφών που τρώμε εδώ και γενιές.
Organica
For health. For life.